Kyselina citrónová (kyslá). 100 g

Nachádza sa prirodzene vo veľkých koncentráciách v citrusových plodoch a komerčne sa pripravuje fermentáciou melasy s Aspergillus niger. Obohacuje pôsobenie mnohých antioxidantov. Používa sa ako regulátor kyslosti aj ako ochucovacia zložka. Zvyšuje stabilitu štruktúry džemov a znižuje kazenie ovocia v dôsledku enzymatického pôsobenia. Vo svojej umelej forme je to biely kryštál bez zápachu s kyslou chuťou.